这条红火火的鱼到底有什么魔力，让无数老饕食客趋之若鹜？“咱们中国人对于红色是没有抵抗力的，大家逢年过节都喜欢在宴席点上一条东星斑，图个好彩头。”万宁海洋渔业协会会长叶慧强笑着说道。据了解，目前海南东星斑养殖面积约1万亩，其中万宁市养殖规模为首，年产量达10450吨，为全省的35%。正因其需求端持续火热，且养殖端提升空间有限，近年来它始终为我国最炙手可热的水产品种之一。“在5-10年内，东星斑价格都会比较稳定。”叶慧强称道。有趣的是，在海南从事东星斑孵卵、标苗、养成的农户中，不乏外乡人的身影，其中尤以福建、湖南、湖北人居多。这些外乡人中，有的跟随老乡或朋友前来寻求发展机会，有的甚至是跨行养殖新手。据不完全统计，去年有7至8成的东星斑养殖户实现了盈利。“我也是半路出家的，以前学的是经济管理。”叶慧强笑着称。据悉，他在万宁市和乐镇经营着一个近40亩工厂化养殖基地（海南万诺水产科技有限公司），年出货量达20万条。
近两年，东星斑无疑成为了水产界中最“卷不动”的品种，吸引了众多新手慕名而来。作为一条“高投资、高风险、高回报”的明星鱼，其养殖难度不容小觑。“目前，东星斑养殖并没有一个可以1:1复制的模式。因此，新手入行的试错成本非常高，需要积累大量的经验和技术支撑。我常常告诫新手，如果没有专业指导，至少需要花费三年以上的时间作为‘学费’。”在采访过程中，记者注意到他的书架上不仅摆放着水产养殖的专业书籍，还涵盖了电工、机械等多个学科的书籍。他强调：“东星斑的工厂化养殖涉及营养生物学、机械学、流体动力学、工程学、建筑学等多个领域，缺一不可。”“目前国内工厂化养殖面临三大难题：不可知、不可控、不可为。”叶慧强解释道，“不可知”意味着养殖过程中出错的原因难以查明；“不可控”则指问题发生后，缺乏有效的技术手段去应对；“不可为”强调的是预防的重要性，解决问题的成本远高于预防的成本。
“东星斑的行情受内外环境共同影响。”叶慧强表示，外部环境中，市场优势是首要因素。当前东星斑市场稳定，需求旺盛，且缺乏替代品。它在各大酒楼的菜单上总是占据一席之地，其“江湖地位”不言而喻。内部竞争情况同样关键。东星斑对养殖环境极为“挑剔”，几乎可以说离开了海南就无法养殖。温度、光照、水质等条件缺一不可，真可谓“天时地利人和”。叶慧强强调，当水温低于18℃并持续10天左右，东星斑就会出现死亡。此外，养殖东星斑对光照的要求也极高，如果工厂内没有模拟好海底的光照环境，东星斑的体色就会受到影响。海水的质量和数量对东星斑养殖有着重要影响。万宁的海岸线呈正东走向，流经的西南洋流在此形成一个斜角区域。叶慧强表示，“我们常说选水不选地。”在直流水模式下，换水率需要达到8倍以上，平均每亩换水量高达4000吨/天。万宁的洋流条件为东星斑养殖提供了适宜的自然承载力，能够及时将池内的脏污排出。因此，能够合法合规养殖东星斑的水域十分有限。正因为“物以稀为贵”，预计在未来5-10年内，其养殖规模的扩张速度将受到限制。据叶慧强介绍，目前东星斑的整体成活率约为5-6成。如果成活率能达到9成，养殖成本将降至约65元/斤；而如果成活率为5成，养殖成本则会上涨至90元/斤。
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作者：南方农村报 、农财宝典 大国渔业 梁雨 林琳
视频制作：实习生 梁梓晴
编辑：朱洁珊
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