| 药膳馆 |腐乳蒸鸡醒脾开胃

材料：

鸡1只，腐乳3块，生姜（末）、大蒜（末）、生抽、白砂糖各1小勺，黄酒1勺，芝麻油、胡椒粉少许。

做法：

（1）制备腌制料：腐乳、生抽、白砂糖、黄酒、芝麻油、胡椒粉混匀，制好备用。

（2）鸡斩件洗净，沥干水分，加入生姜末、大蒜末和制备好的腌料，充分拌匀，腌制约30分钟。

（3）锅内加适量清水，待水沸腾放入鸡肉，大火隔水蒸约12分钟至鸡肉熟透即可。

点评：

《本草纲目拾遗》载腐乳“味咸甘、性平，养胃调中”，咸中带甘的口味有助于醒脾开胃。与甘温补虚暖胃的鸡肉相配，对复习备考思虑过度；或对产后、术后、大病后的虚弱人士；或对受困于近日大雨连绵，症见疲倦乏力，不思饮食，胃纳欠佳，少食即饱等情况，均有裨益。

小贴士：

（1）喜辛辣者可酌加指天椒1～2个。

（2）腐乳咸度、大小视品牌及个人口味而定，腐乳味咸，可减少或替代食盐。

（3）菜式蒸制时间不宜过长，以免影响口感。

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□广东省中医院