前不久，“南品北上 北品南下”广东名特优新农产品走进澳门推介。活动中，来自中山的“鱼跃中山”水产名品集体亮相，掀起一场粤味美食风潮。
中山水产品供给港澳地区由来已久，是全国最大的供港澳鲜活水产品生产基地，“四大家鱼”港、澳市场占有率分别保持在40%和80%以上。
中山是全国最大的供港澳鲜活水产品生产基地。
广东是中国第一水产大省，拥有佛山、中山、汕尾、南沙等多个淡水养殖聚集区，为什么扛起供港澳大旗的唯独是中山？
日供百吨
淡水鱼港澳出口量全国第一
港澳食物主要依赖外界供给，1950年代初，两地的蔬菜、粮油、鱼鲜仍有较大缺口，均需要通过进口获得。对于刚刚成立的新中国来说，如果能抢占港澳农产品市场，一来能赚取新中国急需的外汇，二来能保持内地与港澳的情感联系。中央要求广东、广西、福建等省份设法完成对港澳农产品出口计划。
在这样的背景下，中山、南海、顺德等传统水产品养殖聚集区，扛起了内陆淡水鱼供港澳的大旗。1955年，中山市成立中山水出集团（前身为石岐水产品出口公司），专门收购本地淡水鱼，供给港澳市场。
中山水出集团。
1962年，我国为增加港澳鲜活商品供应，开创了编号为751、753及755的三趟快车，每日满载供港鲜活商品，经深圳运抵香港。水出集团按照配额增加出口量，自此成为全国最大的港澳淡水鱼供应企业。
改革开放以后，我国外贸行业迎来高速发展期。变革中，行业也面临着重新洗牌。水出集团品牌负责人胡小云介绍，水出集团的发展并非一帆风顺。例如2002年港澳出口配额取消，水产品出口转向市场化经营。在此之前，淡水鱼产品供给额度由南海、顺德、中山（即“水出”）等地的三家国有企业分配。进入市场化经营之后，最受打击的便是这三家“包分配”的企业。
好在，水出集团早已做好了市场化的准备。2000年前后，该集团一是创立“宝平鱼”品牌，推进绿色食品基地等的认证，走品牌化经营之路；二是加快建设自有水产品基地，构建产供销一体化体系。
水出集团旗下产品品牌。
胡小云认为，前者回答了“采购商为什么要选择水出集团”的问题。而后者稳定了原料的采购价格、降低了公司的市场风险。配额放开以后，港澳与内地市场的价格变动并不同步，时常出现“价格倒挂”，原料自供就显得尤为重要。
得益于系列变革，中山水出最终成为三家“包分配”企业中唯一的幸存者。
市场化以后，中山一批民营水产出口企业也在加速崛起。中山市大成冷冻食品有限公司便是其中之一。该公司总经理余俊锋表示，外贸市场空间广阔、利润率较高、订单稳定，对供应端企业颇具吸引力。从2007年转型国际贸易以来，大成食品业绩持续上涨，目前年产值接近4亿元，除了港澳地区，产品也销往欧洲、非洲、东南亚等地。
中山市大成冷冻食品有限公司。
中山市已成为全国最大的供港澳水产品淡水养殖基地。全市日供港澳水产品超过100吨；“四大家鱼”港、澳市场占有率分别保持在40%和80%以上。如今，淡水鱼在港澳街头已是随处可见，鲩鱼更是成为香港人最爱的鱼类之一。
质量为本
365天稳供港澳市场
作为港澳市场上金字招牌，“中山鱼”一直以“安全、足量、快速”闻名。香港回归以来，中山已供应香港水产品累计超过50万吨，无一批出现质量安全事故。中山是怎么做到的？
——保障品质。
在水出集团的精养塘里，一车车淡水鱼从合作养殖场转运而来，这些鱼在体积上已经达到售卖标准，但离出口，却还差关键一步——便是“减肥”。
“瘦身鱼”。
胡小云介绍，水出集团实行“公司+出口基地”模式，实现对养殖环节的全程可溯源管理。养殖初期由出口基地完成，养殖人员在这个过程会对每一次的投料、换水、换药等情况进行详细记录。公司在收购出口基地活鱼之外，还要进行一段时间的精养。一方面是降低药残、保障安全；另一方面让鱼实现“减肥瘦身”，从而使其肉质紧致、鱼腥味淡化。
出口过程中，中山鱼还要经过“六道关”：企业自发设置了“两道关”：鱼苗和精养鱼检测；检验检疫部门设置了“三道关”：养殖过程中的抽检、塘鱼转移至精养仓前的抽检和企业申报出口上市前的抽检，检测项目达几十种。运至目的地后，各批次活鱼还需经过港、澳食物环境卫生署的抽检，确认没问题后才能进入市场。
海关部门现场检测。
“2005年涉及‘孔雀石绿’事件，活鱼供港曾一度停市近半个月。水出集团因养殖标准此前已达到欧美出口标准，成为复市后国内首个为香港供应活鱼的企业。”胡小云回忆。
——保障稳定供给。
中山市高度重视水产业发展，近年水产品增量迅速。数据显示，中山全市水产养殖面积达30多万亩，产值90多亿元，淡水养殖产量位列全省第五名。此外，中山大力支持企业和养殖户进行出口基地备案注册，仅水出集团拥有供港澳出口注册基地总面积2.6万多亩。为中山鱼出口提供了稳定的原料基础。“周边城市的水产品出口，也要从中山收购原料。”胡小云表示。
中山市水产养殖面积达30多万亩。
“供港澳既是市场业务，也是责任。”胡小云介绍，前两年受到新冠疫情影响，水出集团供香港鲜活水产品业务面临着“三高一难”的局面，即高风险、高成本、高强度和一车难求，但“不管晴天雨天台风天，保供港澳市场每一天”一直是水出人挂在嘴边的口头禅。疫情期间，该集团依旧每天超30吨活鱼安全输港。
一直以来，中山市相关部门高度重视供港澳农产品出口工作。一方面通过政策宣讲、现场指导等方式，不断提高企业质量责任意识和质量体系管理水平，最大限度保障供港水生动物产品质量安全。另一方面优先保障鲜活农食产品有效供给，例如设立出口鲜活易腐农食产品属地查检绿色通道，支持水产等鲜活农产品“5+2”“7×24 小时”通关。
发力预制菜
融入“双循环”市场
60多年来，活鱼一直是水出集团出口的“主力军”。但近两年，该集团把原有的三个水产品加工厂改成预制菜车间，组建食品研发团队。记者在水出集团旗下溢鲜汇预制菜门店看到，门店内预制菜品种类繁多，除了鱼罐头等传统即食产品，还有鱼丸、脆鱼片、鱼面、酸菜鱼等当下火热的预制菜，每一类又有不同的口味。
水出集团溢鲜汇预制菜门店。
“当前水出集团预制菜品年出口额约1.5亿，约占水产品总出口10%。”胡小云表示，产品策略的改变有两个原因：一是“宅经济”崛起。前两年在疫情影响下，社区生鲜在港澳地区发展迅速，冷鲜和预制菜赛道成为出口的新增长点。二是提升产品附加值。预制菜品相比活鱼价格更为稳定，且有较高的利润。
水出集团加工车间。
近年来，中国加快构建“双循环”新发展格局。借着预制菜风潮，水出集团加速向国内市场拓展。胡小云表示，相比港澳市场，预制菜在国内电商零售、餐饮供应等渠道都已十分成熟，发展潜力巨大。今年，水出集团国内市场销量增长超50%，预制菜产品供不应求。
“我们执行的是‘三同’标准（同标、同质、同线），以出口品质做国内产品，保证安全、健康，这是我们布局内销预制菜市场的优势。”胡小云表示。
向国内市场拓展的不止水出集团一家。早在2019年初，大成食品为向内销市场转变，前后花了近5个月的时间到北京、陕西、江浙等地进行市场调研，摸索各个地消费者的口味，为逐步转向内销做准备。
经过一系列的努力，大成食品新推出的酸菜鱼等预制菜产品在境内市场大受环境，让其在受到疫情影响的情况下，仍然保持业绩稳步增长。该公司以往主要以出口为主，如今内销产品占据了6成。
大成食品酸菜鱼预制菜。
为满足订单需求，去年4月，大成食品约3万平方米的新厂房开始投产。新工厂产能扩大了一倍，配备了万吨全自动化智能立体冷库。“境内外市场的均衡发展，提升了公司抵御风险的能力。”余俊锋说道。
【策划】高永彬
【记者】陈思蓝 朱洁珊
【图片】部分来源网络
【来源】南方农村报