牛奶是大自然馈赠的珍品，被誉为“人类最完美的食品”，奶牛养殖与乳品生产行业需要极高的技术水平。“第十五届全国系统动物营养学发展论坛”上，吉林农业大学甄玉国教授分享《奶牛应激控制与健康管理》专题报告，为奶牛养殖场减少应激提供指导。
吉林农业大学甄玉国教授
高产奶牛需保持氧化应激平衡恰到好处
健康与营养缺一不可
目前国内已经有不少牧场步入年产10吨“俱乐部”，然而还有不少的奶牛产奶量始终难以提升，那么，问题出在了哪里？甄玉国表示，限制奶牛产奶量的因素有很多，牛场需要做好品种管理、牛群结构管理、健康管理、奶厅管理和精准营养等多个方面。
“奶牛是制造牛奶的机器”，据甄玉国介绍，每生产1升牛奶需要流过乳房的血液为387-500升，当奶牛的日产奶量达到60升时，就要有接近30000升的血液循环流过乳腺。生产牛奶需要经过养分消化吸收和养分利用合成牛奶这两个阶段，胃肠道健康是营养消化吸收进入血液循环的保障，乳腺健康是血液营养合成进入牛奶的保障，所以健康与营养供给缺一不可。
在甄玉国看来，如果仅注重营养而忽视健康，再丰富均衡的营养也难以转化成优质而高产的牛奶。“健康管理是通向奶牛高产和牛奶优质的大门”，甄玉国如是说，动物健康管理的核心和本质是氧化应激管理。自由基和抗氧剂之间不平衡，将启动氧化连锁反应和脂质氧化，过氧化反应对脂质和高分子的损害为机体造成直接影响。此外，细胞膜上的变化可以通过生理学和病理学变化更改代谢途径。
较为理想的状态为氧化应激平衡恰到好处。一方面是氧化应激源最小化管理，注意防控生理应激（围产期）、肥胖应激、酸中毒（SARA）、热应激、霉菌毒素、病原应激等；另一方面是加强品种管理、精准营养管理等工作，使抗氧化应激能力最大化，最终保证抗氧化能力大于氧化应激水平。
热应激可能减少高峰产奶量10kg/天
还可造成多种危害
作为实战派专家，甄玉国针对奶牛场常见的酸中毒和热应激问题进行了详细讲解。据了解，当瘤胃产酸量大于瘤胃对VFA的吸收能力且瘤胃缓冲能太弱时，奶牛就容易酸中毒。主要原因有以下几点：1.日粮中淀粉过多；2.日粮淀粉发酵速度过快（小麦、湿贮玉米、玉米粉）；3.过渡期瘤胃对VFA吸收能力欠佳；4.奶牛健康程度不好，VFA吸收能力太差；5.有效纤维量不足；6.日粮中小苏打使用量不足。
对此，甄玉国建议控制好淀粉水平，根据不同淀粉原料如压片玉米、小麦、细粉玉米、湿贮玉米等原料的淀粉释放速度，结合牛群健康水平和日粮有效纤维水平来确定和设计科学合理的日粮淀粉水平。
近日，南方地区普遍高温，各地中暑的案例屡见不鲜，北方各地的热应激程度也逐年加剧，其实奶牛热应激同样是危害奶牛健康和降低牧场效益的重要原因。据甄玉国介绍，2018年某牛场数据监测表明，7月17日至8月10日牛群处于持续的重度热应激状态。
热应激会严重影响产奶量，据甄玉国介绍，某牛场8月份产奶量与4月份相比，高峰产奶量下降约10kg。甚至某些牛场的头胎牛会出现大批“无奶牛”，据介绍，原因就是奶牛在青春期乳腺发育和怀孕后期时刚好处在夏季最热的几个月，小育成牛和青孕牛没有棚舍或条件简陋发生重度热应激，严重影响乳腺细胞发育。
除了影响生产，热应激对牛群造成的影响是全方位的，发生热应激的牛只供给肠道的血液减少，活性氧自由基增加，破坏肠道上皮，最终导致饲料吸收率下降。同时，内毒素进入血液，刺激产生细胞炎症反应，引起多器官的功能失调。检测发现，牛舍有无顶棚和设计科学与否温度有明显的差异，对此，甄玉国建议牧场做好热应激管理，一定要根据地域气候条件科学合理地设计棚舍和防暑降温设施。
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